โซเดี่ยมไนไตรท์ Sodium Nitrile Tech grade

ใช้ในอุตสาหกรรมทำความสะอาด ชุบโลหะ สิ่งทอ และอื่นๆ

Packing: 25 kg/bag

Source: China

การใช้ไนไตรท์ในอาหาร

1 ทำให้เกิดสีของเนื้อสัตว์ (meat color) โดยทำให้เกิดสีแดงอมชมพูในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (meat product)  เช่น ไส้กรอก (sausage) แฮม (ham) เบคอน(bacon) แหนม กุนเชียง เนื้อเค็ม โดยสีเกิดจากการรวมตัวของไนไตรท์กับไมโอโกลบิน (myoglobin)  เป็นไนโตรโซไมโอโกลบิน (nitrosomyoglobin) เมื่อถูกความร้อนจะเปลี่ยนเป็น globin introso hemochrome ซึ่งเป็นสีที่คงตัว



2  ใช้เป็นสารกันเสีย (preservative) โดยช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตและการสร้างสารพิษของ Clostridium botulinum เนื่องจากส่วนของไนไตรท์ที่ไม่แตกตัว จะรวมกับหมู่ซัลฟไฮดริล (sulfhydryl group ,-SH) ของกรดอะมิโน (amino acid) เช่น cysteine เกิดเป็น sulfhydryl complex ซึ่งทำให้แบคทีเรียนำกรดอะมิโนใช้ประโยชน์ไม่ได้



ปริมาณการใช้

ปริมาณสูงสุดที่ยอมให้มี ในอาหาร คือ

•ไนเตรต และเกลือไนเตรตใช้ ได้ไม่เกิน 500 มก./กก. อาหาร
•ไนไตรท์ และเกลือไนไตรท์ใช้ได้ไม่เกิน 125 มก./กก. อาหาร